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QUELLE EST LA DIFFÉRENCE ENTRE LE FUDGE CHAUD ET LA SAUCE AU CHOCOLAT ? Le fudge chaud a tendance à être plus épais et plus indulgent, tandis que la sauce au chocolat est sensiblement plus fine. La sauce au chocolat contient également du sucre et de l’eau ou du sirop de maïs, tandis que le fudge chaud utilise des ingrédients plus lourds comme la crème et le beurre.
Y a-t-il une différence entre le chocolat et le fudge?
Il y a une différence évidente de texture : le fudge est doux et presque spongieux tandis que le chocolat est, à l’exception de la ganache au chocolat, plus dur et plus semblable à une coquille. Le fudge est créé en mélangeant du sucre, du lait, du beurre et d’autres ingrédients (comme le cacao dans du fudge au chocolat) et en les chauffant jusqu’à ce qu’ils fondent ensemble.
Pourquoi ma sauce au chocolat s’est-elle séparée ?
Votre sauce n’est pas émulsionnée. Réchauffez-le doucement et incorporez un peu plus de crème. La crème ajoutera de l’eau et ne résoudra pas nécessairement votre problème. L’une des raisons pour lesquelles la sauce au chocolat ne se sépare pas est que l’activité de l’eau est faible.
Pourquoi mon hot fudge cristallise-t-il ?
La cuisson permet au sucre de se lier aux autres ingrédients ; trop chaud, et le sucre brûle, trop froid ou trop court, et le sucre pourrait finir par granuler ou cristalliser. Le mélange consiste à faire pénétrer de l’air dans la sauce ou à l’aérer.
Comment épaissir le fudge ?
Si votre fudge ne durcit pas après avoir chauffé et agité, mais qu’il n’a pas une texture granuleuse, vous avez bien refroidi votre fudge, mais vous ne l’avez pas chauffé à une température suffisamment élevée pendant la phase de cuisson. Pour réinitialiser le fudge mou, remettez-le dans la casserole et ajoutez 1 à 1 1/2 tasse d’eau par lot de fudge.
Puis-je congeler la sauce au chocolat ?
Vous pouvez absolument congeler la sauce au chocolat, à condition de le faire avec précaution. Congelez-le dans un contenant hermétique avec une pellicule de plastique sur la surface pour le protéger de la cristallisation. Lorsque vous êtes prêt à l’utiliser, laissez-le d’abord décongeler dans votre réfrigérateur, puis réchauffez-le au bain-marie.
De quoi est fait le fudge chaud ?
Qu’est-ce que le fondant chaud ? Le fudge chaud est une sauce au chocolat épaisse qui est servie chaude sur de la crème glacée et garnie de noix, de crème fouettée ou d’une cerise au marasquin. Vous pouvez l’acheter en boîte au magasin, mais rien ne se compare à cette simple recette maison de sauce au fudge chaud.
Comment réchauffer la sauce au fudge chaud ?
Pour réchauffer la sauce, vous pouvez la verser dans un bol résistant à la chaleur placé sur (mais pas dans) une casserole d’eau frémissante. Faites chauffer la sauce environ 5 minutes en remuant régulièrement ou jusqu’à ce qu’elle redevienne liquide. Si vous avez un micro-ondes, vous pouvez également réchauffer la sauce en utilisant des rafales de 10 secondes.
Comment réparez-vous le fudge cassé?
Pour réparer le fudge mou ou le fudge dur, suivez simplement ces étapes simples : raclez le fudge dans une grande casserole et ajoutez 1 1/2 tasse d’eau. Remuez le fudge à feu doux jusqu’à ce qu’il se dissolve. Goûtez soigneusement le mélange, car l’eau a probablement dilué la saveur.
